Агар-агар, пектин, желатин

Пектин цитрусовый – полисахарид из растительного сырья (кожуры апельсинов, лимонов, лаймов и т.д.). Известен как пищевая добавка E440. Порошок используют как загуститель, стабилизатор, в пищевой промышленности для гелеобразования, стабилизации формы готового продукта и в качестве влагоудерживателя. Широко применяется в кондитерской промышленности при изготовлении различных желе, мармелада, изделий из них, а также для придания необходимой консистенции варенью, джему и прочего.

Состав Гелеобразователь пектин (Е 440), стабилизатор и регулятор кислотности пирофосфат (Е 450), фруктоза, регулятор кислотности фосфат кальция (Е 341)

Пектин NH — порошок, используемый в качестве желирующего агента. Широко применяется в кондитерской промышленности при изготовлении различных желе, мармелада, изделий из них, а также для придания необходимой консистенции варенью, джему и пр.

Условия хранения: хранить сухую смесь при температуре не выше 25С и не ниже -15С влажности не более 75%.

Срок хранения: 12 месяцев
Точная дата производства указана на упаковке.
Производитель: Россия
Пектин NH — это термообратимый пектин, который чаще всего используют для конфи, начинок для тортов, глазурей и фруктовых прослоек. Его особенность в том, что после застывания его можно снова нагреть, и он станет жидким.
Как правильно работать с пектином NH
1. Смешайте пектин с сахаром.
    Никогда не добавляйте пектин в жидкость отдельно — он сразу соберётся в комки. Обычно пектин смешивают с 5–10 частями сахара.
2. Подогрейте фруктовое пюре или сок до 40–50°C.
3. Всыпьте смесь сахара и пектина дождиком, постоянно перемешивая венчиком.
4. Доведите до кипения и проварите 1–2 минуты.
5. При необходимости добавьте кислоту (лимонный сок или лимонную кислоту) в конце варки — она усиливает желирование.
6. Разлейте по формам или используйте как начинку. Полное желирование обычно происходит после охлаждения.
Базовая формула конфи
На 500 г фруктового пюре:
* 500 г пюре;
* 40–60 г сахара;
* 5–8 г пектина NH;
* 5–10 г лимонного сока (по желанию).
Если нужен плотный слой для торта
На 500 г пюре обычно берут:
* 7–10 г пектина NH.
Если нужна мягкая начинка
На 500 г пюре:
* 4–6 г пектина NH.
Частые ошибки
* Добавлять пектин без сахара.
* Не доводить до кипения после внесения пектина.
* Брать слишком мало сахара — пектин работает хуже.
* Замораживать сразу после приготовления, не дав стабилизироваться в холодильнике

Представляет собой очищенный пектин очень медленной садки с высоким содержанием метоксильных групп, экстрагированный из яблочного жмыха и стандартизированный сахарозой

Порошок используют как загуститель, стабилизатор, в пищевой промышленности для гелеобразования, стабилизации формы готового продукта и в качестве влагоудерживателя. Широко применяется в кондитерской промышленности при изготовлении различных желе, мармелада, изделий из них, а также для придания необходимой консистенции варенью, джему и прочего.

Условия хранения:  Хранить в прохладном и сухом помещении.

Бренд    Легран

Страна происхождения    РОССИЯ
Срок годности    12 мес.
Условия хранения    Хранить в сухом, прохладном, защищенном от света месте. Относительная влажность воздуха не более 75%
Рекомендации по применению    Добавлять в сухом виде при замесе теста с последней порцией муки.
Состав    Ванилин кристаллический, смесь природных полисахаридов,без ГМО

Желатин пищевой в гранулах 220+ блюм
Назначение: для приготовления мармелада, гелей, желе, для загущения кремов и соусов. Обладает сильными желирующими свойствами.
Желатин не влияет на вкус, цвет и запах готового продукта. Получают желатин из сырья, содержащего коллаген или оссеин (шкуры, сухожилия, хрящи и кости животных).
Желатин нельзя доводить до кипения, т.к. он может потерять свои желирующие свойства. Перед тем как нагревать желатин дождитесь его полного растворения в холодной воде, в противном случае он будет комковаться, а на поверхности воды образуется желатиновая пенка. Желатин полностью тает и превращается в жидкость при t от 30 - 32 C.
Производитель: Китай
Сила: 220+ блум

Состав: желатин пищевой говяжий 100%
Пищевая ценность на 100 гр. продукта:

- белки 85 г.

- углеводы 0 г.

- жиры 0,5 г.

Энергетическая ценность на 100 гр. продукта:

336 ккал / 1406 кДж.

Производитель: Fujian Funingpu Gelatin Co, LTD, Китай

Условия хранения: в сухом месте без посторонних запахов, при температуре не выше 50°С

Агар-агар Algamar 900 (Чили) — это высококачественный натуральный желирующий агент (сила геля 900 Bloom) из красных водорослей, широко используемый в кондитерском деле для создания мармелада, зефира и суфле. Порошок без вкуса и запаха образует термообратимый гель при охлаждении до 40°C, работает при низких концентрациях и часто заменяет желатин

Агар-агар – прекрасное желирующее средство, которое получают натуральным путем из красной морской водоросли.Он идеально подойдет для приготовления кондитерских изделий.Чаще всего кондитеры агар-агаром заменяют желатин.

Состав: Агар-Агар Green Fresh – состоит из агара (Е 406), полученного путем экстрагирования из водорослей Gracilaria. Используется в качестве желирующего агента.

Вес: 25гр

Производитель: Китай

Данная продукция расфасовывается в пищевую тару в соответствии с указанным весом.

Листовой желатин Халяль для приготовления муссов, заливных, желейных десертов, конфет

Производитель: ООО "ОК-ГРУПП", Россия
Страна: Россия
Состав: желатин пищевой говяжий
Сила: 180 блум